Envanter

Envanter bölümü, malzeme ve ürünlerin stok miktarlarını takip eder. Ana fikir: Yemeklerin içeriğini (reçeteleri) bir kez tanımlarsınız ve ardından sipariş tamamlandığında bileşenler otomatik olarak düşülür — stok miktarları manuel sayıma gerek kalmadan her zaman güncel kalır.

Açmak için: Yönetici Paneli → Envanter. Dört sekme bulunur: Stok Miktarları, Satın Alımlar, Belgeler, Tedarikçiler.

Stoklar#

• Ürün = malzeme veya envanter kalemi: ad, ölçü birimi, mevcut stok.
• Minimum Stok — seviyenin altına düştüğünde satır vurgulanır: satın alma zamanı.
• Ürün arşivlenebilir — listeden gizlenir ancak belge geçmişinde kalır.

Reçeteler: Siparişlere Göre Otomatik Düşüm#

Yemek kartında ("Menu" bölümü) içerik tanımlanır — porsiyon başına hangi ürünlerin ve ne miktarda harcandığı belirlenir. Sipariş tamamlandığında:

• siparişteki tüm menü kalemlerinin bileşenleri reçetelerine göre stoktan düşülür;
• kombo menüler için düşüm işlemi, kombo içindeki her bir yemeğin içeriğini açarak gerçekleştirilir;
• hareketler Belgeler sekmesinde görünür.

Ürünleri yemeklerle hızlıca eşleştirmek için AI-ipuçları mevcuttur: sistem menüyü analiz eder ve ürünün hangi yemeklerde kullanıldığını önerir — size sadece onaylamak kalır.

Yarı Mamuller#

Ön hazırlık ürünleri (soslar, hamur, et suları) için ürüne özel bir reçete tanımlanır. "Üretim" butonu bir üretim belgesi oluşturur: yarı mamul stoğa girer, bileşenleri ise stoktan düşülür. Yemek reçetelerinde yarı mamul, normal bir ürün gibi kullanılır.

Mal girişi#

Giriş kaydetmenin iki yolu vardır:

1. Manuel — «Giriş» düğmesi: ürünleri, miktarları, fiyatları ve tedarikçiyi seçin.
2. İrsaliye fotoğrafıyla — irsaliyeyi fotoğraflayın: AI kalemleri, miktarları ve fiyatları tanır ve bunları ürünlerinizle eşleştirir. Geriye kontrol edip onaylamak kalır. Yeni ürünler doğrudan tanınan irsaliyeden oluşturulabilir.

Her giriş, tedarikçiye bağlı bir belge olarak kaydedilir — satın almalar Finans bölümüne düşer (food cost, brüt kâr).

Kabul sırasında satın alma fiyatı kontrolü#

Kabul sırasında her satır, o ürünün son 30 ve 90 gündeki fiyat medyanı ile karşılaştırılır. Fiyat belirgin şekilde yüksekse, satırın yanında «Medyana göre +%N» rozeti yanar — depo görevlisi fiyat artışını bir ay sonra raporda değil, kabul anında görür.

Birkaç önemli detay:

• örneklem birimi irsaliyedir, satır değil: teslimatı beş satıra bölen tedarikçi medyanı beş kat fazla kaydırmaz;
• üç teslimattan azı örneklem sayılmaz, rozet çıkmaz;
• depo görevlisinin onayladığı sapma tedarikçi günlüğüne düşer — karşı taraf bazında fiyat kaymalarının geçmişi görülür, «Tedarikçiler» sekmesinde de bir işaret belirir;
• aynı medyan «satın alma fiyatında sıçrama» kayıp riski kuralını besler — işletme sahibi bunu «Kasa riskleri» bloğunda görür, bkz. Kayıp kontrolü. Depo görevlisindeki ve işletme sahibindeki rakamlar aynıdır, çünkü bir kez ve sunucuda hesaplanır.

Tedarikçiler#

Tedarikçiler sekmesi, cari hesapların veri tabanıdır: ticari unvan, vergi numarası, banka ve hesap bilgileri, adres, ilgili kişi, telefon, e-posta. Stok girişi yapılırken tedarikçi seçilir, bu nedenle her bir cari hesap için satın alma geçmişi görülebilir. Arşivlenen tedarikçi listeden gizlenir, ancak belgelerde kalmaya devam eder.

Satın Alma#

Satın Alma sekmesi "stok düştü — sipariş verildi — kabul edildi" döngüsünü tamamlar: Her ürün için parametreleri bir kez ayarlarsınız ve sistem sipariş verme zamanının geldiğini kendisi takip eder.

Ürün Parametreleri#

Ürün düzenleyicide ("Satın Alma" bölümü) üç alan tanımlanır:

• Sipariş Noktası — ürünün "Sipariş Edilmesi Gerekenler" listesine girmesi için ulaşması gereken minimum stok seviyesi.
• Hedef Stok — sipariş verilirken stoğun hangi seviyeye tamamlanması gerektiği. Önerilen miktar, hedef stok ile mevcut stok arasındaki fark olarak otomatik olarak hesaplanır.
• Varsayılan Tedarikçi — sistem, sipariş oluşturulurken ürünleri tedarikçilere göre gruplandırır.

"Sipariş Edilmesi Gerekenler" Bölümü#

En az bir ürün sipariş noktasının altına düşerse, "Satın Alma" sekmesinde sayaçlı bir rozet görünür. "Stoklar" sekmesinde ise aynı anda satın alma bölümüne geçiş sağlayan bir uyarı başlığı gösterilir.

"Sipariş Edilmesi Gerekenler" bölümünde ürünler tedarikçilere göre gruplandırılır. Her satır için mevcut stok, sipariş noktası ve önerilen miktar görünür. Miktar düzenlenebilir, menü kalemlerinin işareti kaldırılabilir. "Sipariş Oluştur" butonu, seçilen grup için tedarikçiye yönelik bir sipariş oluşturur.

Tedarikçiye Sipariş Gönderimi#

Oluşturulan sipariş, "Taslak" durumuyla "Tedarikçi Siparişleri" bölümüne düşer. "Gönder" butonu, sipariş metnini içeren bir modal pencere açar; bu metin düzenlenebilir ve ardından şu kanallarla gönderilebilir:

• WhatsApp — tedarikçinin numarasıyla bir sohbet açılır;
• Email — içeriği doldurulmuş bir e-posta istemcisi açılır;
• Telegram — tedarikçinin hesabı ile bir sohbet açılır.

Gönderildikten sonra durum "Gönderildi" olarak değişir. Sistem dışından gönderim yapıldıysa, manuel olarak "Gönderildi" olarak işaretlenebilir.

Sipariş Kabulü#

"Kabul Et" butonu, siparişteki ürünler ve miktarlarla önceden doldurulmuş standart bir giriş formu açar. Kaydedildikten sonra stoklar güncellenir ve sipariş durumu "Kabul Edildi" olarak değişir. Sipariş iptal edilebilir; bu durumda durum "İptal Edildi" olarak değişir.

Gelişmiş Envanter İşlemleri#

Tüm manuel envanter işlemleri, sayfanın sağ üst köşesindeki «+ İşlemler» menüsü üzerinden gerçekleştirilebilir.

Stoktan Düşme#

«İşlemler» → «Stoktan Düşme» — stok miktarlarının manuel olarak azaltılmasıdır. Tek bir işlemde birden fazla ürün belirtebilirsiniz. Stoktan düşme nedeni zorunludur:

Tedarikçiye İade#

«İşlemler» → «Tedarikçiye İade» — daha önce kabul edilmiş olan ürünlerin iadesini kaydeder. Tedarikçiyi seçin, ürünleri ve miktarları belirtin. Stok miktarları azaltılır ve belge ilgili cari hesaba bağlı olarak kaydedilir.

Lokasyonlar Arası Transfer#

«İşlemler» → «Transfer» — ürünlerin bir lokasyondan diğerine aktarılmasıdır. Alıcı lokasyonu seçin, ürünleri ve miktarları içeren satırları ekleyin. Sistem otomatik olarak bir çift belge oluşturur: mevcut lokasyondan çıkış ve alıcı lokasyona giriş. Bu özellik, iki veya daha fazla lokasyonun bulunması durumunda kullanılabilir.

Envanter Sayımı#

«İşlemler» → «Envanter Sayımı» — stokların tamamen yeniden sayılmasıdır. Form, tüm ürünlerin mevcut sistem miktarlarıyla önceden doldurulur. Fiili olarak sayılan stok miktarlarını girin; değişiklik olmayan satırları atlayabilirsiniz. Kaydetme işleminden sonra sistem farkları düzeltir ve envanter sayım belgesini onaylar.

Kayıplar: fark nereye gitti#

"Kayıplar" sekmesi, ne satışlarda ne de gelen mallarda görünmeyen bir soruyu yanıtlar: iki envanter sayımı arasında depodan satılandan daha fazlası çıkmış. Döngü başına tüketim üç parçaya ayrılır:

Kayıp tam olarak üçüncü satırdır: hatalı reçete, "göz kararı" porsiyonlar, işlenmemiş bozulma veya hırsızlık. Onu ilk ikisinden ayırmadan çözümlemek gerekir: bunlar olmadan "normalden fazla yenmiş" ile "bozulmaya yazılmış" ayırt edilemez.

Dürüst bir not: döngü içindeki manuel bakiye düzeltmesi, farkı değil mutlak değeri saklar, bu yüzden "açıklanmayan" kısmın bir bölümü aslında operatörün eliyle açıklanmıştır — bu tür belgeler ayrıca sayılır ve yan yana gösterilir.

Kayıpların teorik tüketimi belirlenen yüzdeden fazla aşması "normalin üzerinde tüketim" kuralını tetikler — bkz. Kayıp kontrolü.

Talep tahmini ve hazırlık planı#

«Tahmin» sekmesi satış geçmişini yarının planına dönüştürür: haftanın o gününde hangi yemeklerin ne kadar satılacağı, bunun için nelerin hazırlanması gerektiği (reçetelerin açılımı ve «hangi saate kadar» süresiyle birlikte), tedarikçiden ne sipariş edileceği ve gün bitmeden nelerin tükenme riski olduğu.

Ayrıntılı olarak — Talep tahmini.

Tartılı ürün ve etiketler#

Tartılı ürün. Ürün adet yerine kilogram/litre cinsinden ölçülebilir: bakiyeler, reçeteler ve çıkışlar aynı birimlerle tutulur. Kasaya donanım köprüsü üzerinden tartı bağlıysa, ağırlık otomatik olarak alınır — hem teslim almada hem de ağırlığa göre fiyatlandırılan bir yemeğin satışında (lokanta, hazır yemek). Ağırlık fiyatı ayarı yemek kartında yapılır, bkz. Kasa (POS).

Raf etiketleri. Ürünler için barkod, ad, fiyat ve son kullanma tarihi içeren depo etiketleri basılır: üründe gün cinsinden bir raf ömrü tanımlıysa, son kullanma tarihi basım tarihi artı süre olarak hesaplanır. Bu, sipariş için basılan stikerlarla aynı şey değildir — onları mutfak basar, bkz. Mutfakta ve salonda baskı.

Parti takibi ve FEFO henüz yok: sistem ürünün raf ömrünü bilir ve buna göre etiket basar, ancak farklı tarihli ayrı partileri takip etmez.

İlgili bölümler#

• Talep tahmini — hazırlık planı, alım taslağı ve "19:00'a kadar biter" riski
• Kayıp kontrolü — "normalin üzerinde tüketim" ve "alım fiyatı sıçraması" kuralları
• Menü mühendisliği — maliyeti bilinen bir yemekle ne yapılır
• Finans — alımlar, food cost ve brüt kâr
• Siparişler — siparişin tamamlanması çıkışı tetikler
• QR-menü — reçetelerin bağlı olduğu yemekler ve kombo setler
• Çoklu lokasyon — birden çok nokta: bakiyeler, belgeler ve transferler her lokasyon için ayrı tutulur

Sıkça Sorulan Sorular#

Tüm yemekler için reçete tanımlamak zorunlu mu?#

Hayır. En çok satan menü kalemleriyle başlayın — diğerlerini kademeli olarak ekleyin. Reçetesi olmayan yemekler sadece stoktan düşmez.

Sipariş iptal edildiğinde ne olur?#

Stoktan düşüş, siparişin tamamlanmasına bağlıdır: iptal edilen siparişler stokları etkilemez.

Faturalar hangi dillerde tanınır?#

AI, bölgenin ana dillerindeki (Gürcüce, Rusça, İngilizce vb.) standart faturaları kolayca tanır. Tanımlama işleminden sonra, onaylamadan önce sonucu her zaman kontrol edebilirsiniz.

Birden fazla lokasyon için stok yönetimi yapılabilir mi?#

Evet, stoklar ve belgeler her lokasyon için ayrı ayrı tutulur — sayfanın üst kısmından lokasyonu seçmeniz yeterlidir.

WhatsApp veya Telegram kullanmayan bir tedarikçiye nasıl sipariş gönderilir?#

Tedarikçi kartındaki e-posta alanını doldurun — gönderim penceresinde Email butonu aktif olacaktır. Ayrıca sipariş metnini kopyalayıp dilediğiniz herhangi bir yöntemle de gönderebilirsiniz.

Sadece belirli ürünler için envanter sayımı yapılabilir mi?#

Evet. Envanter sayım formunda ürün arama özelliği bulunur — gerekli kalemleri görüntülemek için adının bir kısmını yazmanız yeterlidir. Boş bıraktığınız satırlar mevcut stoğu değiştirmez: yalnızca girilen değerler kaydedilir.